Recetas

Pollo al Ají

Ingredientes:

1 pollo.
6 ajíes.
2 pimentones rojos.
16 hojas de albahaca aprox.
1 cda. de pasta de tomate.
1 tza. de agua.
Sal al gusto.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.

Instrucciones:

Limpie el pollo y corte en pedazos, agregue sal y coloque en una refractaria, bañe con un poco de aceite de oliva. Aparte en una licuadora, coloque los ajíes, los pimentones, los ajos, las 12 hojas de albahaca, la sal, el agua, la pasta de tomate y licúe todo muy bien. Agregue por encima del pollo, coloque las hojas de albahaca restantes por encima y pedacitos de ají. Tape con papel de aluminio y hornee a fuego mediano por 60 minutos aproximadamente. Se puede acompañar con arroz blanco, puré o pasta.

Tiempo de cocción:

60 minutos

Ñoqui de Batata con Salsa de Ají

Instrucciones:

Debe lavar y despepitar los ajíes, cortarlos a mitad y hervir 3 veces. Licúe con vinagre. Dore los ajos en un caldero, con mantequilla y aceite de oliva. Incorpore ajiés, azúcar, cebollín picadito y el chorrito de licor y un poco de agua para diluir en caso de mucho espesor. Deje tomar bueno gusto, añada pimienta, sal y las hojas de albahaca si así lo desea. Para la masa: Hierva y haga puré las batatas, amase con los dos huevos, sal al gusto y la harina, hasta que despegue la masa de los dedos. Haga tiras no muy gruesas y corte aprox. un centímetro y medio de ancho, ayúdese con madera acanalada o con el mismo dedo para formar los ñoquis. Hierva en el momento que los comensales estén en la mesa, porque son muy tiernos y suben a la superficie muy rápido. No cuele sino retire con espumadera, sirva con la salsa encima y queso parmesano, aceite de oliva y pimienta al gusto. Decore con cebollín.

Tiempo de Cocción:

60 minutos

Ingredientes:

500 gr. de ají.
4 cdas. de vinagre.
4 dientes de ajo.
2 ramas de cebollín.
1 tza.de azúcar.
Unas hojas de albahaca (opcional).
Un chorrito de grand marnier.
1 kg. de batata.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva.
2 huevos.
125 gr. de harina de trigo.
Harina de trigo para amasar.
2 cdas. de mantequilla.

Torta de Queso con Mermelada de Ají Dulce

Instrucciones:

Mermelada de ají dulce: Trocee el ají dulce y coloque junto al agua y azúcar y lleve a fuego, cocine por 20 min. y procese. Una vez logrado una pasta lleve nuevamente al fuego y reduzca hasta obtener el punto de mermelada. adicione el aceto balsámico y la gelatina, por último añada el jugo de limón. Deje enfriar y reserve. Base de la torta: Incorpore a la harina, la mantequilla troceada con la ayuda de dos cuchillos o una espátula de panadero. Una vez integrada (textura de arena) agregue el azúcar pulverizada y la sal, añada el huevo e integre este a la mezcla anterior con la ayuda de las yemas de los dedos hasta obtener una masa parcialmente homogénea (no mezcle en exceso). Extienda solo en el fondo de un molde de aprox. 25 cm. de diámetro por 3 cm. de alto previamente engrasado. Pinche la masa con un tenedor y hornee a 190°C por 20 min. hasta que tome un ligero color marrón, esparza el coco por la base y toda la superficie del molde. Torta de queso: Con la ayuda de una batidora incorpore al queso crema el azúcar y almidón de maíz. Asegúrese de disolver el azúcar. Luego agregue el huevo, una vez integrado agregue la yema y continué batiendo para agregar la crema de leche y el yogurt. Una vez realizada la mezcla agregue ésta al molde con la base ya horneada y cocine en baño de Maria en el horno a 190°C por 25 min. aprox. Retire y deje enfriar. Vierta la mermelada de ají y lleve al frío por 4 horas. Desmolde y sirva.

Tiempo de Cocción:

60 minutos

Ingredientes:

Mermelada:

270 gr. de ají dulce sin venas y sin semillas.
150 gr. de azúcar.
80 gr. de agua.
5 gr de aceto balsámico.

Base de la torta:

125 gr. de mantequilla.
100 gr. de harina todo uso.
50 gr. de azúcar pulverizada.
60 gr. de huevo.
1 pizca de sal.
50 gr. de coco deshidratado rallado.

Torta de queso:

360 gr. de queso crema fresco.
150 gr. de azúcar.
35 gr. de crema de leche.
35 gr. de yogurt.
14 gr. de almidón de maíz.
60 gr. de huevo.
25 gr. de yema de huevo.